第三千五百三五章 动心（1/4）
“我？会是会……不过说真的就算是去拉着我给你们做主厨，我也不敢保证我做出来的菜品味道就一直同一如一。你们华夏高科也是开过连锁餐馆的，贾总当年还对我说，想要把中餐快餐化，所以我们最后考虑到保持菜品味道的办法，就是通过工业化的流程同一制作半成品。通过跟麦当劳肯德基一样完全工业化的生产流程，来保证口味的一致性。但是做高档餐馆肯定不能这样，做高档餐馆的时候，那主厨是要负责整体菜品口味的一致性。说白了就是要让手下的厨师团队变得跟机器一样，做出来5年如一日的口味几乎一样，但是这么一个结果呢就是跟工业品一样整体味道不如大厨本人做出来的好。就像是大工业生产出来的产品那没办法跟手工艺人手工做出来的比一样，就像是机械生产出来的手表跟瑞士大师做出来的手工表一样，没办法比。而大厨自己来做也没办法，跟外国不一样的是，咱们中餐菜品太多了，光是现在有的常用菜单可以说上面就有几百道菜，有些菜做得少大厨本身也保证不了味正。”
老张说的这些东西，贾鸿渐倒是了解的。特别像是大饭店里面的饭菜，那都是大厨下面的厨师团队来做的，为的就是日常保证口味如一，这不论中外都是一样的。这大饭店里面的后厨真心就跟流水线一样，只不过是人组成的流水线而已。这流水线做出来的东西，可能是有大厨80%的功力的，但是胜就胜在数年如一日。但是有些菜团队做的也少，自然整体风味儿也保证不了。表面上看起来好像这并不是啥问题，因为好像不熟的菜可以不做，只要做熟练的菜就行。可是问题是高档餐馆或者说大饭店这么一个生意，可不是做一两年而已啊！难道不需要开发新品，不需要新的口味？难道几十年如一日就这么一些菜品？不可能的！各地的风味小店可以这样，可以几十年如一日的做老味道，但是大饭店高档餐馆不行！所以按照贾鸿渐了解。国外不说，起码国内大饭店大酒店那基本3-5年就要换一次大厨以及厨师团队的！因为大厨和厨师团队为了保险都只做自己熟的菜，时间长了顾客也会吃腻啊！
所以老张说的东西很明白，除非贾鸿渐他们三五年就换一批大厨和主厨什么的。否则的话那就得好好想想研发新菜品的投入问题，不可能说万年如一日都是一批旧菜单就完了的。而要让后厨们能够熟练新菜品，这可不是说咱普通人家里试着做一顿两顿就完了的。假设十个人的厨师团队，不让人家一个礼拜练个十几次这种菜品，人家能够练出来跟工业生产线一样万年如一的水平么？真不能！但是这么练的话。就算练一个月能
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 请记住【风骚重生传】最新更新章节〖第三千五百三五章 动心〗地址https://wap.384g.com/html/0/39/3543.html