第三千五百五一章 左宗棠鸡（2/4）
跟贾鸿渐他们都认识！所以他们的方法那就是在洛杉矶这边研究菜谱，然后让叶静请人过来尝！老张和他的老兄弟们，在尝试的时候那可是对现在已经有的所谓“美国中餐”进行了又一番的改造！这改造呢，首先就是针对所谓的“左宗棠鸡”来的。这左宗棠鸡在美国这边的做法，那是去骨的大块鸡腿肉去皮，然后裹着面糊炸，炸透了之后再上糖醋酱汁，再放青椒什么的。这做法在老张他们看来。那简直就是异端！简直就应该绑到火刑柱上烧死！
这左宗棠鸡是谁发明的？据说是解放战争之后跑到呆湾的一个大厨发明的。这大厨是弗兰人，然后学的又是岭南菜，于是这做菜的味道就有点串，又有岭南风味儿但是又放辣重。而左宗棠鸡这么一个东西，就是他后来到了美国开餐馆发扬光大的。一方面又有美国人喜欢的酸甜口和油炸，另外一方面辣呢又符合这厨子自己弗兰人的口味，本来叫做什么酸甜辣鸡块就得了，可是他非要起名叫个左宗棠鸡！后来据说曾经访华的基辛格，那还经常去捧场这么一个餐馆，于是这道菜在美国就知名度大大提升了！
当然了。这菜吃起来把表面味道还是不错的，酸辣甜都有，然后鸡肉呢外酥里嫩。鸡肉外面因为裹着面糊炸的，所以外壳还有点硬硬的。里面却很嫩。可是这么一个做法的后果呢，那就是内部的肉基本上吸不进酸辣甜的味道，导致味道只是呆在表层，根本没有深入到内里！那么老张他们对这菜进行重新中国化的改造那是怎么改造呢？他们该怎么利用中国八大菜系的各种方法来把这么一个菜重新弄的符合中国人的做法呢？首先来说，他们决定把鸡腿肉切成片。这肉片薄了，自然容易入味。而同时也取消了外面的那么一个裹面糊的做法。
不过呢，这鸡肉还是用了美国这边中餐那么一种炸的程序，不过炸法却是跟美国这边完全不同。一般来说美国这边的炸鸡什么的，那都是用高温的起酥油来炸的——这起酥油呢是一种人工调和油，用了精炼的动植物油以及氢化油等等，效果就是炸出来的东西特别酥脆。一般人要是学着街头店铺做炸鸡的方法来做，自己回家去做炸鸡，那保准做出来的没有人家外层酥脆，为啥？因为人家店铺用的起酥油啊！这种起酥油呢，那是咱国内民间的一种叫法，而在欧洲官方名字那叫做“混合烹调脂”。
不过呢这边老张他们并不准备用这起酥油来弄，一方面起酥油里面很容易有什么反式脂肪酸之类的玩意儿，对健康不太好，二个这玩意儿都是外国人用的，老张他们也没用过，还是习惯按照中国的方法来做菜。于是
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