第四千零七章 一波未平一波又起（3/4）
了牛奶看一下就知道，牛奶这东西在外包装上一定会标注一些内容含量，比如说什么脂肪含量是多少，比如说蛋白质含量是多少。同样像是宠物食品或者说哪怕是人吃的食品，基本上都会标注出来蛋白质有多少，碳水化合物有多少，脂肪有多少，钠有多少，钾有多少等等。而像是蛋白质含量这种东西，那厂家一般都是有一定规定的——防止产品里面被注水掺了别的东西啊！一瓶奶掺了水可以看出来淡了很多，但是一顿奶掺了一部分水，这谁看得出来？生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。而像是什么小麦蛋白粉以及大米蛋白粉，不检测一下蛋白质含量，谁特么知道里面是不是混了其他的东西？
根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰-凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。而加拿大那公司采用的方法也是类似的，直接测定蛋白质没办法测，毕竟蛋白质是大分子，不可能说让人拿显微镜一个个的数到底有多少蛋白质分子的数量吧？
凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高，溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%，而含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质！这三氯氰胺白色无味，没有简单的检测方法，要检测的话还必须要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测，是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺还是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的
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