第四章：四四席（2/3）

爱吃的淮阳菜点，还下功夫，整了一出鲁菜宴席中，最顶端的“四四挂角宴”来。

何为四四挂角宴呢？这起来可就上讲究年头了，我不是个厨子，但却是老板，又久居鲁地，自然看的出这其中的一些门道。

所谓四四席，乃是鲁菜中一种经典的宴请方式。

四四席顾名思义，就是以四为进制的宴席，这种宴席融入了中国古代“天圆地方”“四面洪荒”的哲学观念。以食喻天地，品的是味道，留的是哲理。

也因此，这其中的门道规矩非常之多，更融入了鲁菜展千百年来的儒家化之精髓。

我们这四四席宴间，主宾皆用圆桌，却又用方形盘子陈列菜品，只为了合着天圆地方之礼。

除此之外，宾客必坐大漆木圈椅，两两相对，宾主有序，长幼自知。所上菜品也比喻合着四喜四吉的瑞数，不能乱了分寸。

我放眼望去，这桌子上已然先上了四鲜果、四干果、四凉菜、四点心。除去赵水荷的茶馓不对路子之外，都合着鲁菜传序中“淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后”的选择。而后上来的菜，恐怕也无不如此。

夫子大家，鲁菜豪门，管中窥豹，可见一般。

这夫子殿泰山徽家的排场和传承，今天我可是真见识了，不光见识，还佩服的紧，嫉妒的紧。

仅仅是一顿饭，就让人有一种恍如登堂的感觉，更让我自己飘飘然的想啥时候我也能开一间如此气派规矩的大饭店呢？

哎！想法很丰满，现实挺骨感呀！

被吴妖老的赌约拉现实的我，自嘲的笑了笑，随后跟着大家一起看服务员上菜。

这个时候，顺菜的服务员已经收拾完徽嗣柱先前留下的烂摊子，准备上鲁菜中最最重要的“头菜”。

鲁菜宴席中最重要的就是头菜，这“头菜”顾名思义，便是排头之菜，也是既凉菜之后第一个上的热菜。

这一道菜非比寻常，乃是整个宴席的“主角”，全宴都得围着它打转。

如果上的是鱼翅，那么我们这一顿宴席就叫鱼翅宴，如果上的是海参，那么这一顿宴就为海参宴，以此类推，而剩下的菜，也就是围绕着这道菜肴所制作的辅助。

也因头菜如此重要，当徽嗣杺家的服务员把一个白瓷托盘，上扣不锈钢保温罩的菜肴拿上来的时候，我们所有人都目不转睛的盯着那一味主菜！

眼看着主菜即将揭晓，徽嗣杺主动站起了身子。

她落落大方的对我们介绍到:
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