第十五章：地锅鲶鱼（3/4）

个很恐怖的想法，突然出现在了我的脑子里。

这难道就是五脏庙人的本事么？她们能从“吃”这个字上看出与常人不一样的东西来，甚至可以用食物抓鬼治魔？治病害人？

这些五脏庙里的人到底是厨子？是道士？是特工？是医生？还是别的，我不太理解的全新职业？

为了验证我胡思乱想的假设，我不由“好奇”的问女孩道：“我们那厨子的确有这许多的毛病，可你怎么知道的呀？”

女孩子鄙视的看了我一眼，随后一脸得意的道:“这还不简单？所有的事情，都写在那道地锅鲶鱼上呗。”

“鲶鱼？”我头看了一眼，然后颇为不信的答道:“我不信，你详细呗？让咱们这些新入行的，长长眼。”

话一出口，那姑娘当时就乐了，她点了点头可以，但又提条件，如果她告诉我其中的道理，我必须的给她免单。

看着这姑娘略显脏乱的衣服，我知道她最近肯定不太好过，恐怕出这些是蓄谋已久的。

女孩子想吃霸王餐，这一顿扬州炒饭我也请的起，于是我立刻点头，表示可以。

得到我的许诺后，她指着那道地锅鲶鱼，这道鱼菜制作方法并不复杂，备料完毕之后，一炸二闷是最关键的步骤，炸是为了让肥鲶鱼“吐油”，同时外焦里嫩，闷是为了鱼肉紧熟，同时保留鲜味。

不管炸还是闷，最考验的是对火的掌握，这鱼出锅入闷最好的“窗口”时机，往往就在火候到了的七八秒左右。

过了那七八秒的窗口期，鱼肉会老，影响口感。不到那七八秒的窗口期，鱼肉会嫩，不入味。而这，也就是这道菜成败与否的关键。

当然，赵海鹏是极端专业的鲁菜厨子，鲁菜又以控制火候见长，甚至号称“食在中国，火在山东”，所以他把握火功的时间绝对和火箭上天一样精准，不管是炸鱼还是闷鱼，他闭着眼都能让鲶鱼肉呈现出完美的金黄色，几乎无懈可击。

“不过可惜呀！”这女孩微一摇头道:“黄的还是有点过，颜色略深，明他从关火到入锅闷的过程中迟滞了一下，晚了那么一两秒，你知道这明什么么？”

我听的都傻了，只能一脸懵逼的摇了摇头。

女孩子要的就是这个效果，随后她故作高明道:“这还不简单？明这个人反应迟滞呗！他从关火，到换锅的过程中动作慢了半拍，才让鱼块多过了一丝余火。”

至此，这姑娘解开谜底道:“你这个厨子，准确判断了过火的时间，却没能在
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