第二一二章 分析（2/4）
几乎所有的生化反应都需要酶的参与，也就是说，此时的酶的活性绝对不会低。当然，王铮的推理也有些片面性，因为新陈代谢的速率，除了受到酶的活性的影响之外，还受到很多因素的限制，比如此时的土壤的潮湿程度，土壤中的空气的含量，没有水分，种子怎么发芽？没有氧气，种子怎么有氧呼吸？不过既然是推断，而且是定性地推断，就不用抓得那么细。
王铮的话，让众人再次点了点头。虽然王铮的推断并不完全正确，理由也有些牵强，但是大体上还是对的，毕竟只是定性分析，并不需要那么严谨，也不需要抠每一个数字，所以，众人还是接受了王铮的说法。当然，其中也有王铮的身份的因素在里面，如果换成一个普通人这么说的话，拉面师傅早就一巴掌扇过来了。
“任何一种生物，在漫长的进化过程中，所有的方面都与其所处的环境达到了高度协调的程度，其自身的各个方面之间也同样达到了高度的协调。。。”王铮先是顿了顿，然后说出了一句似乎跟话题完全无关的话。
这句话看似跟话题无关，但是在场的却没有一个是普通人，所有人都露出了明了的神情。蛋白质在高温时会失去活性，这是个常识，因为所有人都曾经煮过鸡蛋，蛋清变成蛋白的过程其实就是蛋白质的失活过程。既然酶在二十度的时候活性最大，那么小麦中的蛋白质的活性同样在二十度左右的时候最强，而且其能够承受的高温也不会比二十度多多少，原因很简单，为了保证酶的活性，小麦中的温度不可能太高，而小麦中的蛋白质就不需要太强的稳定度来适应过高的温度，也就是说，小麦中的蛋白质，并不能耐高温，其活性的最佳温度估计也就二十度左右。
小麦中的蛋白质的活性在二十度的时候最大，并且这些蛋白质还不能耐高温，这也就代表着，和面的时候，温度最好不要超过二十度，否则面粉中的蛋白质会因为活性太低而很难形成面筋，并且还会在高温中慢慢失去活性，最终使得根本无法拉出拉面。
“只有这些了？”拉面师傅等了好一会儿，仍旧不见王铮继续说话，脸上不由露出了嘲讽和幸灾乐祸的神情。王铮的分析确实不错，但是事实上，离拉面师傅想要的结果却相差得非常远，原因很简单，在和面的过程中，面团应该保持的温度，并不是王铮所说的二十度左右，而是三十度左右。虽然仅仅差了十度，似乎并不是太多，尤其是王铮只是做定性分析的情况下，这种误差照说完全可以理解和接受。
其实并不是这样。二十度的温度，对于人类来说，
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