第一千一百八十七章 炸雷（2/3）
张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”
他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”
此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”
这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。
张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。
最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。
而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。
可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。
蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。
杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。
先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末
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