第四百九十五章 大菜(2/4)
明朝万历四十六年七月五日,老汗王努尔哈赤领兵打仗,当他走到一个叫清河的地方,也就是今天的鸭绿江,一点儿吃的也没有了。当地农民穷罗了所有能吃的东西,也只给努尔哈赤送来了几只鸽子、一些苏子叶、白菜和米饭,而后努尔哈赤便把鸽子烤熟了,和着米饭用菜叶包着吃了。随后的战役,努尔哈赤在取得胜利后,便定下了祖制。以后每年七月五日,他的儿子们都要吃‘得胜包’,以不忘创业的艰辛。而从此,这种食品也就成了满族的传统吃食。”>
“至于为什么这种完全是因陋就简创造出的菜包饭,居然能在咱们的菜单中成为核心佳肴。这主要是因为西太这种简单饮食加以改良,变成了极为奢侈的美味。要按原本的吃法,就是是用菜叶涂黄酱包住鸽子肉和米饭进食。但改良过后增添了无数的蔬菜和冷荤苏盘,还有珍馐酱,如同吃春饼一样,相当于半桌席啊。”>
“说句大实话,‘以菜为碗,包裹而食’的方式最好的地方就是可以实现食材自由。且有大家一起动手,自我操作的乐趣。因为无论高档抵挡,还是荤或素,都可以自己决定,而且爱吃什么自己可以包裹什么,口味随性而定。要论和谐、论同乐的程度,可不是普通的酒席能比拟的。”>
“最后我再额外强调一点的是,我定的菜单里,有许多东西看似简单,但其实不然。比如说这康熙传下来的八珍豆腐,就得严格用嫩豆腐、冬菇、蘑菇、松子仁儿、青豆、鸡胸肉、火腿、虾仁,然后滚鸡汤浇豆花,一点不能凑合。”>
“哪怕这芥末墩、金糕这样的小菜,也和通常你见过的不一样。芥末墩里要撒山楂、蜜桃、杏子蜜饯去冲味儿。金糕不能像外面那样发红发齁,要色似赤金。酸甜绵软,恰到好处。连炸货也必要有苏子盐佐食,不能只用花椒盐瞎对付。”>
“这些,你要能做到位,当然就比别家强。都说是骡子是马拉出来溜溜。到时候根本不用你说了,你做的到底是百姓人家的吃食,还是宫里的吃食,客人自己就能清楚。其他的那两家宫廷饭庄,心里肯定也清楚。”>
“另外还有一些菜色的名字,我刻意用了过去宫中的名字。比方说现在在东北被叫做锅塌肉片的菜,按宫里的原名,那得叫黄金肉。咱们老百姓叫做雪里蕻的咸菜,宫中的叫法是疙瘩樱。冬瓜汆丸子,宫里叫做冬瓜西尔占。到了秋冬之后,可吃的满族原名菜肴还有更多呢,像烤羊乌叉,哈尔巴,塞勒片,拉拉膳……”>
“到时候咱们好好合计一下,能添
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