第四百九十六章 屠龙宝刀(2/5)

张大勺”的面子,在钱上出手大方得很。

主动提出每次八个人一天忙两顿饭,能给他一百块钱,远比跑大棚实惠得多。

就说真给的少点,甚至比跑大棚挣得还低一些,那他也乐意得很啊。

因为替宁卫民耍活儿,那可是在室内厨房。

环境好,家什齐,不用砌灶和提前准备,比临时搭建的土灶大棚耍大勺,可省事舒服多了。

而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。

几乎天天都能有进账,这就让他手下的兄弟们雨露均沾,更多的人得着更多的实惠。

再也不用像过去那样因为狼多肉少,他带谁不带谁的,惹得内部小矛盾不断了。

所以说,无论对宁卫民还是庞师傅来讲,“张大勺”把他们拉合在一起,都是一件相得益彰的好事。

这个中间人当的,绝对没挑了。

至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位,是在清真馆子“又一顺”上班,清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。

说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别,其实还是挺大的。

一,那就是清真烤鸭的鸭子大,滋味足。

清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。

片出的肉得有三大盘,至少一斤半。

肉是瘦点,没那么嫩,可有鸭味儿。

二,清真烤法独特的绝招,是鸭子讲究先要去淋巴结(即肉枣)的。

并且还得在鸭肚子里封上特殊香料,如此烤出来的鸭子才能半点不腥。

清真嘛,就得干净。

三,清真烤鸭非常守传统规矩。

烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气,这为的是使脂肪泡沫化,让皮肉分离。

如此入炉烤十五分钟左右,油就从毛眼往外冒,相当于自炸,这样才能保证酥脆。

另外吃的时候,也先把鸭脯上的皮片下来,给每位客人一片,尝一下。

因为它很酥脆,必须趁热吃,否则凉了,油就出来了。

而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的,虽然不能透过它看报纸,可是绵软。

用这样的饼卷,才能吃出烤鸭的脆劲儿来。<
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