第六百五十章 一针见血（3/6）
闻名的“津门三绝”此时价格都出奇的便宜，特别亲民。
煎饼果子才两毛五一套，耳朵眼炸糕，桂发祥麻花也不过三五毛而已。
就连狗不理包子，此时也并非连狗都不理的包子，价钱不过一块二一斤。
那真是实惠极了。
最关键的是味道，那才是出人意料的好。
远超日后把这些玩意搞工业化生产，包装成花花绿绿的样子，在食品街上林立兜售，糊弄外地人时的那种滋味儿。
宁卫民都有点怀疑自己的口感出了问题，因为他是不缺油水的。
按理说，像他这样的人，对于油水这么足的吃食，应该是不会感到特别的引力的。
按三十年后的看法来分析，当年的人好吃这口儿不就因为油水不足，选择少嘛。
可问题是，他还真就觉得很好吃，感到这朴实年代的老字号确实不负其名。
可为什么会这样呢？
就是因为纯手工制作的吗？实在令人百思不得其解。
结果又是老爷子几句话为他点明了要害，解了他的困惑。
“这有什么奇怪的！这是人家的强项，手艺不是虚的。靠手艺吃饭的人，就是强者恒强。”
“我还跟你说，这饮食业啊，为什么要分饭铺、饭馆、酒楼、饭庄的层次？因为传统上就讲究分业经营。卖面的绝对不卖炒菜，做筵席的绝对不做大众菜。因为分业的意义就是‘术业有专攻’。”
“知道强项在哪很重要，只有发挥自己优势，你才好搞出明堂来。很难有一个吃饭的地方能将从上至下的每种品类都做得很好。毕竟像张师傅那样近似于天才的好厨师太少见了。”
“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能让术近极致啊。拿这狗不理包子来说。人家天天只做这一种吃食，还就只做猪肉和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包子的主儿，调了二十年水馅儿的人，他做出来的包子那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着眼都比你做的强。”
“所以如果讲吃个味道。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这种知名的小吃了。像你们那种大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃眼睛’，以观感享受为主。什么吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都做，也就等于什么都做不
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