第44章 酿 酒（2）（2/3）
了？”
说着，见吴大成脸色稍微好看了一些，刘丫丫便继续道：“大家都是一个村子里的，我也没刁难你们什么的，你只要把坏的拣出来，好的我照样也要的，一视同仁嘛。”
刘丫丫的话算是给吴大成一个台阶下了，吴大成也不笨，顺着她给的台阶就急忙下。点了点头，赔笑道：“嘿嘿，我大早上的摘的，看得不太清楚，行，那我这就回去挑挑，待会儿给你送过来。”
“那行。”刘丫丫笑着拍了拍怀里的泡泡，拍得它的皮啪啪啪的响，“吴叔待会儿挑好了就送过来吧。”
“唉，要得。”吴大成嘿嘿的笑着，挑起箩筐转身就往家里走了。其他以次充好的人见此，纷纷默默地挑起自己的箩筐往回走，等晚点儿再来卖给刘丫丫。
下午，刘丫丫请了杨梅、梁福云、孙红玉几人过来按照一天20块钱的工资，请几人帮忙甄别筛选葡萄，酿红酒的葡萄是很讲究的，必须要果皮红到至少三分之二的才行，而村子里的葡萄红的多的，基本上也烂得差不多了，剩下的都是良莠不齐青红不接的。
于是，总共三千多斤的葡萄筛选出来的亦不过才两千多一点点，剩下的一千多斤，刘丫丫准备将它们全都风干了作为葡萄干。
“注意，准备开始酿酒了，你们注意着点儿。”刘丫丫大声地说着，期间还瞪了张强一眼，便开口向院子里请来的男人女人们道：“一会儿酿酒你们要穿上白大褂，头上戴头巾，知道了吗？”
“知道了，唉，丫丫的要求还真不是一般的高呐。”
“是啊，不过，你也不想想，”李良边穿白大褂边开口，道“丫丫酿的酒是要给城里人喝的，肯定要求高些。”
“嗯，”陈大牛点了点头，赞同地开口，“说的也是。”
刘丫丫抬着一张凳子来到院子里，看着众人按照她的步骤开始。先是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
而后开始发酵，发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
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