第126章 熏腊肉随城虽然不是北方，但一……（1/2）
随城虽然不是北方, 但一?到冬季，气温也会降到零度以下，而且冬季还?时常遇上阴雨天, 潮湿阴冷得简直不像在人间。因此，在以前没有楼房的时候，随城人家不管是有钱与否, 家里都会有一?间房拿来做火塘。在地上挖一?个浅浅的坑，把?木柴放在坑里燃起火焰，遇到实在天冷的时候, 旁边再放一点红薯干之类的小零食，火上架一个大铁壶烧水喝, 一?家人就在火塘里围坐，从早到晚。
也因此, 随城人爱吃烟熏腊味，不仅仅是猪肉, 什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生?起火, 主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼, 更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如?果能挂满，就能知道这家人今年过得肯定很滋润。
和普通的风干不一?样, 烟熏出来的腊味更干，在吃的时候，多了一?种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里，叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。
叶宅以前也有一?间这样的火塘，单独的屋子, 在花园的侧边，挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖，而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近, 但她俩哪儿会那么听话？时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。
这些都是叶夭不能忘记的少?时记忆。
看着天气逐渐转冷，她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了，就算是重建了，在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把?吃腊味视为传统的随城人呢？——现在随城郊区和乡下，有很多人家专门出租火塘，还?负责熏好，只要把?肉买了送过去就行。
叶夭就包了这样一个小院子，是一对老夫妻住着，有三间火塘。因为要熏的量比较大，她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一?下车，走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。
地上摆了大概几十个木盆，放着已经洗好的大快大块的猪肉，还?有已经灌好的香肠，还?有一?只只的整鸭，看上去蔚为壮观。
“这得有多少?肉啊？”他惊叹道。
“除了我夜宵摊上要用到的，还?有放在珍玉楼上卖，所以看上去会比较多。”叶夭解释道。
穆成知道珍玉楼，他还?买了辣椒酱和香菇牛肉酱，对它们赞不绝口，不过如?果是放在珍玉楼卖的话，这些量好像又不大够了。
“对，不太够。”叶夭承认，“所以只会限量发售。今年是尝试，等?成功了之后明年才会考虑扩大生?产。”
本来她不想卖的，不过谢三据理力争，总算给珍玉楼争取来一点份额。
摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏，现在工人们就是在做这一?步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一?块块的猪肉洗好，晾干，然后再一?遍一?遍的把?盐刷在上面，每一处小角落都不能错过。
“这是土猪肉吗？”
“两头乌，肉质比较好。”
“用来做金华火腿的那种。”
“对。”
他发现工人们用的盐好像不是生活中常见的盐，而且用的也不是同一?种盐。穆成作为美食纪录片的导演，见多识广，但也只认出其中一?种，因为颜色实在是太特别，而且，价格高昂，称得上是盐中的贵族！
“你用喜马拉雅玫瑰盐来腌肉？”也太奢侈了吧！
粉红色的玫瑰盐这东西，一?般也只在高级餐厅中出现。但现在叶夭用来大批量的做腊肉！
看到他认出来了，叶夭兴致勃勃的向他介绍：“不止是玫瑰盐，还?有这个黑色的，是夏威夷的熔岩盐，那个是塞浦路斯的海盐。”
穆成倒抽一口气：“就是传说中的‘盐之花’！”
号称盐中的劳斯莱斯，吃高级西餐的时候，主厨往往会在烹饪好的食物上洒那么一?点儿。
“对，我用了不同的盐来做实验，然后设置了不同的比例。另外我还?打算用不同的木头来熏。像随城这边一般喜欢用柚子树的树枝，我又买了荔枝木和松木，看看最后出来的味道区别大不大。”叶夭说出自己的计划。
穆成第一次见到她就惊讶于她的美貌，并疑惑于有如?此美貌竟然还愿意待在厨房？但此刻看到她饱含热情的在对自己介绍这些东西，整个人仿佛在放着光。他这才真正的意识到，她是真的热爱厨房，热爱美食，并且将自己的身心百分百的投入其中，这让他为之感动。
《夜宵江湖》在全国各地拍了很多夜宵摊主，这里面的摊主大多都有一?项自己的独门绝艺，但摆地摊对于他们来说，更多的是作为谋生?手段。热爱这个词，对于大多数人来说，是很奢侈的。所以能够拍到叶夭，对于这个纪录片来说是一个非常好的补充，从不同的角度来阐述这个江湖。
穆成觉得自己圆满了。
“这个腊肉会在什么时候上架？”他忍不住问。
叶夭正戴着一?次性手套在检查一挂已经腌好的肉是不是达到了标准，闻言推算
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