第214章 神秘嘉宾?(3/3)
备的,每天晚上都有不少来晚的客人买不到。
不过这个没办法,因为猪脚本身卤制之后就得浸泡一夜,第二天吃味道正好,但是吃不完浸到第三天,不仅咸香味会过重,而且长时间的浸泡会导致吸收的卤水过多,产生苦涩的味道。
卤锅小菜也是同理,当天一早卤制的小菜,浸泡几个小时口感已经达到了最佳,特别是素菜类的,适度的卤汁会激发卤素菜特有的风味,但时间太长反而会破坏食材本身的清香。
所以为了保持最好的口感,猪脚只能头一天卤制的第二天卖完,卤锅小菜当天卤当天卖完,从而备菜量也会比平均销售份数减少一些,造成每天供不应求。
但现在是中午,猪脚和小菜量都充足,这些倒不用预留。
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