778 初恋抵不过一碗面（3/4）

己觅食的无伤大雅的小习惯，剧组里就睁一只眼闭一只眼了。

其实在漳州的古城中，这条保存的最完好的小巷中，不要去指望吃一些大餐来满足自己的胃口。

反倒是只有几张桌子的街头小摊，或者是早早的开了门板营业的小饭馆，才能尝出闽南人独有的味道。

来到漳州，如果你不来上一碗当地的卤面，简直就是愧对了自己横跨了大半个中国，千里迢迢的赶路的辛苦。

因为这里的卤面，可不是北方人最常见的传统意义上的打卤面。

在闽南的面条，基本上在和面的时候都会加上一点点的碱，这就让面条带着一点点的如同北方馒头般的微微的涩涩的感觉。

但是经过碱水处理过的面条本身，却更加的清爽弹牙，不会一煮就吃水的厉害，失去了面条本身的麦芽的香味。

而面条通过手中鞣制切割的过程，慢吞吞的在老板娘的手底下变成了粗面，在闽南，你可不会像可怜的小猪一般，连一碗粗面都找寻不到享受的方式。

而这只不过是漳州卤面的面条罢了。

它的卤子，更是十分的讲究。

带着普通民众的对于美食的追求，里边的每一样食材都是十分的常见，却是搭配的无比的和谐，最终成为了这个世界上最精致的味道与食材的大融合。

漳州卤面的汤底，用风干的鱿鱼加猪骨头熬制成高汤，再加上水淀粉，鸡蛋，香菇，虾皮，五花肉的小丁勾芡成羹一般的糊糊。

这还是最普通的卤面的卤子，更有一些讲究的客人和店家，为了防止口味的单一性，还会为这里的居民特意的制作上两三种不同的打底卤料。

比如鸡汤的汤底，以及猪肚汤的汤底，让来这里吃卤面的食客们，一饱了口福。

看到了老板娘手中抓着下过的那不超过二两的面量，你大可不用太过于担心，因为这里的卤面又融合了另外一种最北方面食的吃法精华。

将这种面饼放在碗的最底部，在浇上卤汁之前，由食客亲自选择辅料往上边添加。

可以根据个人的口味，往不大的面条饼子上拼命的放着令人心仪的食材。

猪皮，猪大肠，猪肺，壳子肉，笋干，豆干，青菜。

直到你满意为止。

这时候的大碗里已经铺的满满当当，再浇上滚烫的卤汁，一碗极具漳州特色的卤面就做成了。

而十分知道内脏精华之美的中国人居住的地区中，北京和台湾可以说是其中
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