第三千五百三四章 种种问题（4/4）
去，转脸就去另一家。在国外，服务员拿不到老板的推荐信，下一家餐馆不敢用，我们则糊弄惯了。总之，咱们服务员最大的任务不是把客人服务好，而是让他赶快吃完饭，把桌子给腾出来。就像是周星驰的那么一个《食神》里面说的似的，有多难受就让消费者有多难受，让他们吃完赶紧走人翻台子，而老板甚至还乐于看到这点呢！更不用说忙的时候，抠鼻子、捋头发、抠指甲的情况比比皆是，在西餐馆，这是绝不能容忍的。”
说道了这里，老张顿了顿，“所以至少在国内要改变这些状况比较难，因为中餐馆服务员工作时间普遍偏长，以首都为例，一周只能休一天，每天至少10小时，没有加班费，所以员工的敬业精神、服务意识、细节把握上很难提高，国外法律比较严格，服务员法定工作时间每天6小时，虽然短，但保证效率，所以服务质量高。像是你们要在国外开餐馆的话，至少这方面不用太在意。可是在服务方面你们也要想点花招，至少让人觉得咱们高档中餐馆跟别的高档西餐馆不太一样，服务都好，但是是别人没有的好，这才行！”
嘶！这有点意思啊！叶静欣喜的看了看贾鸿渐之后，跟小学生一样的就好奇问老张道，“那咱也弄点印度飞饼之类的噱头行不？或者摆盘上咱也学着弄点噱头？”“难！咱们中餐太复杂，备料就好几百种，日餐、西餐就那么几样，几乎是流水线作业。中餐确实可以开明档，可厨师再有本事，50锅下来，什么花样也就没有了，特别是大翻勺。
这大翻勺是咱们中国厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2到3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂，随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。厨师来20锅，体力也支持不住。况且，大翻勺这样的技术已快失传，过去扒菜都要靠大翻勺，现在做香菇扒菜心，都是先用开水把菜心焯一下，摆好盘，再一浇汁，又快又省劲，可口味就全不对了，好在顾客也吃不出来。大翻勺这样的技艺，没三五年是练不出来的，老师傅可能还会，可真开明档，谁雇得起？”
“我们雇得起啊！”叶静立刻就说道，“张大师，您会大翻勺不？”(未完待续。)
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