第八十五章卤味(3/4)
底的顽固不化的性格,至少知道放段去顺应周围的环境变化,适应力还是挺强的。
王氏和翠珠则留在厨房边,处理余下的骨头和下水,正直冬日,骨头和板油可以先存放在地窖下冻着,下水和血却是不宜久留,把血制成血肠,是当地人过年杀的习俗,如今虽然离过年还远,但,既然是自家杀,自然也把美味的血肠灌起来,晚上用酸菜熬上,即好吃又爽口。
在一家人的协力下,终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来,几大盆碎肉堆在一起,一旁的饭桌上还有腌制好的,两个的头,八个白胖的蹄子,二十多条切得整齐的五花肉。
看着忙了半天的成果,大伙虽然都累得够呛,但心情都是高兴又满足的。
晚饭的时候,胡家两边的餐桌上,都是下水大餐:红烧肚、香辣舌、青椒炒心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒肝以及肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟,众人敞开肚皮大吃特吃,最后还是剩下了一大半,留着明天接着吃了。
接下来的几天,胡家一群人为了这一千八百斤的订单,全家都卯足了劲的忙活着。
每天下午杀两头,然后切肉腌制好,第二天一早灌制腊肠晾晒起来,接着又杀切肉一直循环,忙了将近十天以后,杀了十几头肥,腊味才全部腊制完成,当然,这其中多了不少额外的东西,比如十几个腊头,五六十只腊蹄还有一堆骨皮和板油。
至于下水这些,胡家在连着吃了三天后,大伙看着都有些腻味了,就连一向爱吃肉的平顺,看到满桌的下水也不再欢快雀跃了,更别提珍珠自己了。
为了处理好这些下水,珍珠开始绞尽脑汁想法子,好不容易才想到把下水卤起来,可以在低温下保存挺长一段时间,这样就不用每次杀后,都得把下水赶着吃完了。
可是,卤水怎么制作,珍珠没什么印象,以前,她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃,不过,卤水都是买现成的,她大概知道是用骨头熬制底汤,再加入香料包熬制,具体操作的流程时间,她就不甚了解了。
当然,这其实与做串串香底料类似,只是各种香料的份量应该要多些,没法子,看着满盆的下水,总不能丢弃掉吧,珍珠只能硬着头皮上了。
好在,有了以前做串串香底料的经验,加上王氏丰富的灶上经验,摸索中实验着卤出的下水,滋味居然还不赖,又香又入味,这卤味一出让全家都大为欣喜,大伙连吃了几天下水大餐都有些吃怕了。
随后的几付下水,王氏都把它们焯过水
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