第四百八十五章 术至极致(2/4)
马虎得很。>
甚至有时候要是这些餐饮企业太火了,太忙了,就连招牌菜也得撞大运。>
弄不好就能吃着不大值当的一顿饭。>
可“张大勺”的手艺却不是这样啊。>
让宁卫民最感佩服的一点,就是他所吃过出自“张大勺”之手的每一道菜。>
从来就没有什么山珍海味,严格说来就是常见的那些家常菜。>
可就没有一样不可口,不好吃的。>
都说平凡之中见功夫。>
能把一盘普通的炒白菜做的让人止不住口,吃得不剩一点,这可比做几道冠冕堂皇的大菜厉害多了。>
因为山珍海味做出来好吃,本就是应该的,否则那就是纯糟蹋材料了。>
可反过来,大家司空见惯,极普通的东西,若能化腐朽为神奇。>
非有超然的技艺,绝对不可能做到。>
过去,宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头,属于单纯过嘴瘾,不大懂得这里面的学问。>
可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后,就有点明白里面的道道了。>
别的不说,他通过回忆就能发现。>
敢情“张大勺”做给他吃的,那可都是最要火候,最见功夫的细致菜。>
且不说用虾泥的锅塌豆腐,内有乾坤的荷包鲫鱼,这样有着奇思妙想,用特殊烹饪法制作的菜肴。>
外面的庄馆是绝对见不着,吃不到的。>
就说像什么醋溜白菜,酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有,人人会做的家常菜。>
在张大勺的手里,那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等,也讲究大了。>
单拿火候而言,如果换其他人来做,白菜稍久,焦处便软,醋香散尽。>
鱼的酱汁也会发散,很容易就变得不适口了。>
可若是出自张大勺之后,就从不会出现这样的情况。>
老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。>
在火焰熊熊之中,恰到好处的颠勺喷醋,炒稠酱汁。>
轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗,说不出的那么好吃。>
而且说出来大概都没有人相信。>
有一次,宁卫民和乔万林居然亲眼所见,张大勺居然就在厨房用
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