第五百四十三章 动手术(2/5)

才把饭庄办起来的。

但在这些人带来了技术和经验的同时,也顺带着把餐饮行业的通病带来了。

多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高,抓得严,而且奖金也舍得给。

“馋、懒、奸、猾”四个字,才会去了三个,就剩下个“馋”了。

但留下的这一个毛病也了不得。

从开业到现在,仅仅四个月的时间。

宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例,已经从大致1:5,变成大致1:2了。

进货的数量可成本都增长一倍有余。

如果具体举个例子的话,就是一道“清汤茉莉”,卖给客人六元一份,十个人就是六十元。

按照正常做法耗费的材料,应该包括两只整鸡,还有河蚌肉、竹笋、口蘑、茉莉花。

合理成本大致在十元左右,但今天已经变成了二十元了。

这种成本的激增幅度,是多么触目惊心啊!

说白了,“坛宫”的买卖是红火了!

但利润额虽然上升了,可利润率却在同步下降。

要这么发展下去,未来不甚美妙。

很可能,“坛宫”会变成晚清的内务府。

出现类似于一个鸡蛋的成本会高达二两银子的荒唐事。

说句实在话,也就是宁卫民的“坛宫”实在太黑,价儿要的高高的,暂时才没赔钱。

要是换成普通餐馆的利润率,这样的情况已经够经营者关门歇业好几回的了。

但让人为难之处,恰恰在于这事儿可不好管啊!

否则这种事也就不会被称为行业顽疾了。

要知道,厨师可是一个餐饮企业的根基,最重要的技术力量。

能直接影响或是决定一个餐饮企业买卖好坏。

再加上他们又爱拉帮结派,很有些江湖气,想要约束他们那是极不容易的一件事。

这帮大师傅真要是不高兴了,情绪对抗起来,绝对够餐饮企业一呛的。

比方说,人家不好好干活了,把菜故意炒的难吃。

那客人走了还能轻易回来吗?

再比如说,人家不吃也不拿了,故意给你糟践东西,你受得了受不了?
本章未完,请翻下一页继续阅读......... 请记住【国潮1980】最新更新章节〖第五百四十三章 动手术〗地址https://wap.384g.com/html/171/171857/544.html