第七百五十四章 东方刀客（4/6）
，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。
连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。
可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。
左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。
就这么轻而易举的完成了。
结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。
不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。
太神奇了！神奇的都不似凡人了！
可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。
要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。
割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。
中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。
唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。
逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。
到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。
像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。
说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。
管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。
完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。
这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。
打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。
所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。
不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。
切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。
如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。
当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。
反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。
想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。
西洋人因为没有刀工
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