第七百五十四章 东方刀客(5/6)
的概念,太过迷信物力,走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。
他们根据不同的烹饪需求,打造了多种多样的刀具和锅,看着是很专业,可那是唬外行的。
殊不知,频繁更换刀具和锅具,需要浪费大量的时间和精力。
而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性,只专注于提升个人精准的使用技巧,才得以避免因为更换用具的时间浪费。
虽然这把刀,一口锅看着简单,但具有能化腐朽为神奇的力量。
实际上,中餐厨师凭借自身练就的刀工,就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。
像切豆腐这类软型食材的时候,针孔中能够穿过几根十分常见。
肉类以及黄瓜之类的,轻轻划过之后,放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。
即使对付坚硬的排骨,仅仅使用菜刀的后半部分,就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。
常见的雕花也能够胜任。
虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。
但与西餐厨师每次更换菜品的时候,还要切换刀具相比,高下立分。
总之,刀工就是中餐厨师的基本功,过不了这关,就别想上灶。
刀工不仅要速度快,还要把菜切得均匀,切成不同的花样来。
对于刚入行的厨师刀工都要求很高,更别说各大饭店的顶级厨师了。
像杨峰他们这样的,一小时能切百斤土豆是最起码的要求。
切土豆丝,用水果做造型,都是不在话下的。
而江大春因为是北海仿膳的厨师,最擅长用菜做字,那就更了不得了。
真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。
眼巴前儿这点儿事,对他们这些人算得了什么呀。
过去,他们是为了实践出真知,要原封不动,认认真真的学才藏着的。
为的是一点一滴,一点不落的去揣摩,去体会,力求做到和法国人做的不相上下。
如今既然是学以致用,那当然就可以发挥所长了。
就这样,要放在西餐厨师们头上,得忙和老半天的麻烦事儿,被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。
剩下的十几分钟全可以用来摆盘。
这个时候,常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红,又表现出了比三个男同事更优秀的素质。
她们只让
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